Der Saumagen ist das wohl bekannteste Pfälzer Gericht: eine herzhafte Farce aus Fleisch, Kartoffeln und Gewürzen, traditionell im Schweinemagen gegart und in Scheiben angebraten serviert.
Was steckt drin?
Der Name klingt für viele erst einmal ungewohnt. Der Schweinemagen ist aber nur die natürliche Hülle: Gefüllt wird er je nach Rezept mit Schweinefleisch, Kartoffeln, Wurstbrät und Gewürzen. Danach wird der Saumagen gegart, in Scheiben geschnitten und häufig gebraten serviert.
Wie isst man Saumagen?
Klassische Begleiter sind Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Brot. Auf Speisekarten gibt es neben der traditionellen Variante auch feinere oder moderne Interpretationen. Nicht jeder Saumagen schmeckt gleich – Metzgereien und Küchen haben eigene Rezepturen.
Seine Bekanntheit über die Pfalz hinaus verdankt das Gericht auch den Staatsgästen, denen der frühere Bundeskanzler Helmut Kohl Saumagen servieren ließ. In der Region bleibt er trotzdem vor allem ein Alltagsklassiker für das herzhafte Essen nach einer Tour.
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